Zutaten:

  • 1.2 kg Schweinenacken (gut durchwachsen)
  • 200 g Räucherspeck am Stück
  • 3 große Gemüsezwiebeln
  • 3 rote Paprikaschoten
  • 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
  • 3 EL Tomatenmark (zweifach konzentriert)
  • 400 ml passierte Tomaten
  • 200 ml Fleischbrühe (natriumarm)
  • 2 EL Apfelmark
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Das Fleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Paprika in etwa gleich große Stücke teilen. Für maximale Zartheit das Fleisch optional über Nacht in etwas Öl, Pfeffer und einer zerriebenen Zwiebel marinieren.
  2. Fleisch, Speck, Zwiebeln und Paprika abwechselnd auf stabile Holz- oder Metallspieße fädeln. Die Zutaten locker stecken, damit die Hitze gleichmäßig zirkulieren kann.
  3. Die Spieße in einer schweren gusseisernen Pfanne mit Pflanzenöl von allen Seiten scharf anbraten, bis eine deutliche Bräunung (Maillard-Reaktion) entsteht.
  4. Die angebratenen Spieße in einen Bräter legen. Tomatenmark kurz mit anrösten, dann mit passierten Tomaten, Fleischbrühe, Apfelmark und Essig ablöschen. Die Gewürze und Lorbeerblätter hinzufügen.
  5. Das Schaschlik im geschlossenen Bräter bei ca. 160°C Ober-/Unterhitze für 90 Minuten im Ofen schmoren, bis das Bindegewebe zersetzt und das Fleisch butterzart ist.