Zutaten:

  • 1 Schäufele (ca. 1.5 - 2 kg), mit Schwarte (kreuzweise eingeschnitten)
  • 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Karotten, grob gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, grob geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml dunkles Bier
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl
  • 2 TL Kümmel, ganz
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 1/2 TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • Salz, nach Geschmack

Anleitung:

  1. Schwarte mit Salz und Pfeffer einreiben. Falls die Schwarte noch nicht tief genug eingeschnitten ist, vorsichtig nachschneiden (ca. alle 1-2 cm).
  2. Schweineschmalz im Bräter erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knoblauch darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
  3. Das Schäufele mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen und kurz anbraten. Dann wenden und auch von der anderen Seite kurz anbraten.
  4. Mit Bier ablöschen und kurz einkochen lassen. Gemüsebrühe zugießen. Kümmel und Majoran hinzufügen.
  5. Deckel auf den Bräter legen und das Schäufele im vorgeheizten Ofen bei 160°C 3-4 Stunden schmoren. Das Fleisch sollte butterzart sein. Während des Schmorens das Schäufele mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.
  6. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel entfernen. Die Ofentemperatur auf 220°C erhöhen (oder Grillfunktion einschalten). Die Schwarte sollte jetzt schön knusprig werden. Achte darauf, dass sie nicht verbrennt! Wenn nötig, die Temperatur wieder etwas reduzieren.
  7. Das Schäufele aus dem Bräter nehmen und vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.
  8. Die Soße durch ein Sieb passieren. Evtl. mit etwas Speisestärke oder Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.