Zutaten:

  • 1 Schäufele (Schweineschulter mit Schwarte), ca. 1.5-2 kg
  • 2 EL grobes Meersalz, plus mehr zum Würzen
  • 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Kümmel, leicht zerdrückt
  • 1 EL getrockneter Majoran
  • 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 1 Stange Staudensellerie, grob gehackt
  • 200 ml Dunkelbier
  • 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Maisstärke (optional)
  • 2 EL kaltes Wasser (optional)

Anleitung:

  1. Die Schwarte des Schäufele rautenförmig einschneiden. Dabei nicht ins Fleisch schneiden. Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran in einer kleinen Schüssel vermischen. Das Schäufele großzügig mit der Gewürzmischung einreiben, besonders in die Einschnitte.
  2. Pflanzenöl im Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und ca. 5-7 Minuten andünsten, bis sie leicht weich sind.
  3. Das Schäufele mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen und 3-5 Minuten goldbraun anbraten. Das Schäufele aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
  4. Das Dunkelbier in den Bräter gießen und alle angebratenen Rückstände vom Boden kratzen.
  5. Das Schäufele mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen. Rinder- oder Gemüsebrühe hinzufügen. Die Brühe sollte etwa bis zur Hälfte des Schäufele reichen.
  6. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (320°F) für 2,5-3 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
  7. Den Deckel vom Bräter nehmen. Die Ofentemperatur auf 220°C (430°F) erhöhen und weitere 30-60 Minuten braten, oder bis die Schwarte aufgepufft und knusprig braun ist. Vorsicht, damit sie nicht verbrennt! Wenn die Schwarte zu schnell bräunt, die Temperatur leicht senken.
  8. Das Schäufele aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird. Dadurch verteilen sich die Säfte neu, was zu einem zarteren und geschmackvolleren Braten führt.
  9. Für die Soße (optional): Den Bratensaft durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Überschüssiges Fett abschöpfen. Bei Bedarf die Soße andicken, indem man die Maisstärke mit kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel verrührt. Die Maisstärkemischung nach und nach in die köchelnde Soße einrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  10. Das Schäufele aufschneiden und mit der Soße (falls zubereitet) und den Lieblingsbeilagen servieren.