Zutaten:
- 4 große, feste Äpfel (z.B. Elstar), geschält, entkernt und gewürfelt
- 30 g Ungesalzene Butter (für die Äpfel)
- 50 g Brauner Zucker
- 1 TL Gemahlener Zimt
- 100 ml Apfelsaft (trüb) oder Weißwein
- 1 TL Zitronensaft
- 150 g Spekulatius-Kekse
- 30 g Geschmolzene Butter (für den Crunch)
- 250 g Magerquark
- 200 g Mascarpone
- 100 g Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 50 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Anleitung:
- Keks-Basis vorbereiten: Spekulatius-Kekse grob zerkleinern. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen. Beiseite stellen.
- Äpfel schneiden: Äpfel schälen, entkernen und in gleichmäßige 1 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, um Oxidation zu verhindern. Kalte Sahne in einer sauberen Schüssel steif schlagen und kühl stellen.
- Karamell ansetzen: Zucker in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun und flüssig ist (nicht rühren, nur schwenken).
- Äpfel hinzufügen: Sobald der Zucker karamellisiert ist, die Apfelwürfel und die ungesalzene Butter hinzufügen. Vorsichtig umrühren.
- Ablöschen und Köcheln: Zimt hinzufügen. Mit Apfelsaft (oder Wein) ablöschen. Aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel bissfest sind. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Creme mischen: Magerquark, Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel glatt und cremig verrühren.
- Sahne unterheben: Die geschlagene Sahne vorsichtig in zwei Schritten unter die Quark-Mascarpone-Masse heben, bis eine luftige Creme entsteht.
- Schichten: Eine dicke Schicht Keks-Crunch auf den Boden der Dessertgläser verteilen. Darauf eine Schicht der vollständig abgekühlten Karamell-Äpfel geben.
- Fertigstellen und Kühlen: Eine großzügige Schicht Creme darauf geben. Schichten wiederholen, bis die Gläser gefüllt sind. Abdecken und mindestens 2 Stunden (optimal 4 Stunden) im Kühlschrank fest werden lassen. Optional vor dem Servieren mit Zimt bestreuen.