Zutaten:

  • 4 Stück Weißfischfilet (ca. 600 – 700 g gesamt; Dorsch, Kabeljau oder Seelachs)
  • ½ Zitrone (Saft und Abrieb)
  • Meersalz (Nach Geschmack)
  • Frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 100 g Panko-Semmelbrösel
  • 100 g Ungesalzene Butter (Raumtemperatur, weich)
  • 1 Schalotte (Fein gewürfelt)
  • 2 – 3 Knoblauchzehen (Sehr fein gehackt oder gerieben)
  • 1 Bund Frische Petersilie (glatt, fein gehackt)
  • 1 TL Zitronenschale (Abrieb einer unbehandelten Zitrone)
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ TL Dijonsenf (Optional)
  • Salz und Pfeffer (Für die Krustenmasse)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Fischfilets kalt abspülen, sorgfältig trocken tupfen (wichtig!) und großzügig mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
  2. Für die Kruste: Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die fein gewürfelte Schalotte und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten andünsten, bis sie glasig sind. Nicht bräunen lassen! Anschließend abkühlen lassen.
  3. In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit den Panko-Semmelbröseln, der gehackten Petersilie, dem Zitronenabrieb und optional dem Senf vermischen. Die abgekühlten Schalotten und den Knoblauch zur Masse geben und alles gründlich vermengen. Die Krustenmasse kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die fertige Krustenmasse gleichmäßig auf die vier Fischfilets verteilen und leicht andrücken. Die Schicht sollte ca. 0,5 bis 1 cm dick sein und den Fisch vollständig bedecken. Die belegten Filets auf das vorbereitete Backblech legen.
  5. Den Fisch auf der mittleren Schiene 15 bis 18 Minuten backen. Die Kruste sollte goldbraun und knusprig sein. Der Fisch ist fertig, wenn er in der dicksten Stelle leicht mit einer Gabel zerfällt. Sofort heiß servieren, zum Beispiel mit Salzkartoffeln oder einem leichten Blattsalat.