Zutaten:

  • 1 kg Ochsenbäckchen, pariert
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, geschält und gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, geputzt und in Scheiben geschnitten
  • 1/4 Knolle Sellerie, geschält und gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder)
  • 500 ml Rinderfond oder Brühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 1 Zweig frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Speisestärke (z.B. Maisstärke) (optional)
  • 2 EL kaltes Wasser (optional)

Anleitung:

  1. Ochsenbäckchen vorbereiten: Bäckchen trocken tupfen, von Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Ordentlich würzen, nicht kleckern!
  2. Anbraten: Öl im Schmortopf erhitzen und die Bäckchen portionsweise darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön braun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Gemüse anrösten: Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie im selben Topf anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  4. Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Gut kratzen, da steckt der Geschmack!
  5. Schmoren: Rinderfond, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian und Zucker hinzufügen. Bäckchen wieder in den Topf geben, sodass sie fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 3-4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist. Geduld ist eine Tugend, besonders beim Schmoren!
  6. Soße verfeinern: Bäckchen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Soße durch ein Sieb passieren, zurück in den Topf geben und aufkochen lassen.
  7. Soße andicken (optional): Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und in die kochende Soße einrühren. Kurz köcheln lassen, bis die Soße andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter einrühren für einen schönen Glanz.
  8. Servieren: Bäckchen mit der Soße anrichten und nach Belieben mit Beilagen servieren.