Zutaten:

  • 4 Kalbshaxen (ca. 350-400g pro Stück), mit Knochen
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Staudensellerie, gewaschen und in Scheiben geschnitten
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
  • 125 ml trockener Weißwein (z.B. Soave oder Pinot Grigio)
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Mehl, zum Wenden
  • Abrieb von 1 Zitrone (für die Gremolata, optional)
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie (für die Gremolata, optional)
  • 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt (für die Gremolata, optional)

Anleitung:

  1. Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
  2. Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Kalbshaxen portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Im selben Topf Karotten, Sellerie und Zwiebel andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
  4. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Gemüsesauce in den Slow Cooker geben. Die angebratenen Kalbshaxen darauf legen.
  6. Den Slow Cooker schließen und auf niedriger Stufe 6-8 Stunden oder auf hoher Stufe 3-4 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch butterzart ist und sich leicht vom Knochen löst.
  7. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und die Kräuterzweige entfernen. Sauce gegebenenfalls etwas reduzieren (durch kurzes Aufkochen in einem Topf). Mit Gremolata (falls gewünscht) bestreuen und servieren.