Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 500 g Schmand
  • 150 g Zucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 40 g Vanillepuddingpulver
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 500 g Rhabarber
  • 2 EL Zitronensaft
  • 20 g Puderzucker

Anleitung:

  1. Die Zutaten für den mürben Boden zügig vermengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  2. Den Teig in die gefettete Springform drücken oder ausrollen und dabei einen kleinen Rand hochziehen.
  3. Schmand und Zucker schaumig schlagen.
  4. Die Eier einzeln unterrühren und zum Schluss das Puddingpulver sowie den Zitronenabrieb einarbeiten.
  5. Die Creme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
  6. Den geputzten und geschnittenen Rhabarber kurz in Zitronensaft wenden und gleichmäßig in die Schmandmasse drücken.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 55 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte nur noch minimal wackelt.