Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 500 g Rinderhackfleisch (oder gemischt)
  • 2 EL Tomatenmark, dreifach konzentriert
  • 800 g Dosentomaten, stückig (hochwertig)
  • 300 ml Gemüse- oder Rinderbrühe, warm
  • 100 ml trockener Rotwein (optional)
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • Salz, Pfeffer, Prise Zucker (Nach Geschmack)
  • 200 g Lasagneplatten, ungekocht und zerbrochen
  • 250 g Ricotta, cremig
  • 80 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben
  • 50 ml Milch oder Sahne
  • 1 Handvoll frischer Basilikum, grob gehackt
  • 100 g Mozzarella, gerieben (optional zum Gratinieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung (Mise en Place): Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Ricotta, Parmesan und Milch in einer Schüssel verrühren und beiseitestellen. Lasagneplatten in handliche, ca. 4x4 cm große Stücke brechen.
  2. Anbraten: Olivenöl in der tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten.
  3. Hackfleisch bräunen: Das Hackfleisch in die Pfanne geben und kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist und Röstaromen entwickelt. Salzen und pfeffern.
  4. Ablöschen: Tomatenmark und Oregano kurz mitrösten (ca. 1 Minute), dann optional mit Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
  5. Sauce aufbauen: Stückige Tomaten und Brühe (sowie die Prise Zucker) zur Pfanne geben. Gut umrühren und aufkochen lassen.
  6. Pasta einarbeiten: Die zerbrochenen Lasagneplatten gleichmäßig in die kochende Sauce einrühren. Achten Sie darauf, dass alle Nudelstücke gut mit Flüssigkeit bedeckt sind.
  7. Simmern lassen: Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, die Pfanne mit dem Deckel abdecken und die Lasagne 12–15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis die Nudeln al dente sind und die Sauce stark eingedickt.
  8. Die Creme hinzufügen (Béchamel-Trick): Den Ricotta-Parmesan-Mix und den Basilikum unter die Ragu-Nudelmischung rühren. Nur so lange rühren, bis die Creme gleichmäßig verteilt ist und die Sauce sämig wird.
  9. Gratinieren (falls gewünscht): Den geriebenen Mozzarella auf der Oberfläche verteilen.
  10. Fertigstellen: Die Pfanne erneut abdecken oder kurz in den Grill des Backofens stellen (falls pfannengeeignet), bis der Käse geschmolzen ist und leicht Blasen wirft (ca. 2–3 Minuten).
  11. Ruhezeit: Die fertige Lasagne vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce weiter eindicken kann. Mit frischem Basilikum garniert servieren.