Zutaten:

  • 500 g Pasta (z. B. Tagliatelle oder Penne)
  • 750 g weißer Spargel
  • 100 g Kochschinken
  • 30 g Butter
  • 200 ml Sahne
  • 60 g Parmesan
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bio-Zitrone
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • frische Petersilie

Anleitung:

  1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta darin al dente garen. Kurz vor Ende der Garzeit eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseite stellen.
  2. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Schalotte und den Kochschinken darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die gepresste Knoblauchzehe für die letzten 30 Sekunden hinzufügen.
  3. Die in 3 cm lange Stücke geschnittenen Spargelstücke in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leichte goldbraune Stellen bekommen. Mit einem Spritzer Zitronensaft ablöschen.
  4. Sahne hinzufügen und kurz einköcheln lassen. Den geriebenen Parmesan unterrühren. Falls die Sauce zu dick wird, schrittweise das aufbewahrte Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
  5. Die gekochte Pasta direkt aus dem Topf in die Sauce heben, mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken und vermengen.