Zutaten:

  • 1 Rolle (ca. 400 g) Frischer Pizzateig aus dem Kühlregal
  • 1 EL (15 g) Hartweizengrieß oder Semmelbrösel (optional)
  • 1 kg Zwiebeln (gelbe Speisezwiebeln), in feine Streifen geschnitten
  • 2 EL (30 ml) Neutrales Pflanzenöl
  • 1 EL (15 g) Butter (ungesalzen)
  • 100 g Geräucherter Bauchspeck (optional, gewürfelt)
  • 250 g Schmand (oder Crème fraîche)
  • 2 Große Eier (L), leicht verquirlt
  • 1 TL (5 g) Salz
  • 1/2 TL (2 g) Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL (5 g) Ganzer oder gemahlener Kümmel
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Anleitung:

  1. Vorbereitung und Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Pizzateig entrollen. Den Teig in die Form legen und einen etwa 2–3 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und optional mit Hartweizengrieß bestreuen.
  2. Zwiebeln dünsten: Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Falls verwendet, den Speck hinzufügen und knusprig braten, dann herausnehmen. Die geschnittenen Zwiebelringe in die Pfanne geben und ca. 10–12 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind. Etwas abkühlen lassen.
  3. Guss herstellen und füllen: In einer Rührschüssel Schmand und die verquirlten Eier verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss würzen. Die abgekühlten Zwiebeln und den gebratenen Speck unter die Schmand-Masse heben. Die gesamte Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Pizzateig geben.
  4. Backen: Den Zwiebelkuchen in den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) stellen und 30 bis 35 Minuten backen, bis der Guss fest und goldbraun ist. Vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit er stabiler wird.