Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel
  • 2 g Meersalz
  • 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 25 g ungesalzene Butter
  • 1/2 Bio-Zitrone (Saft)
  • 5 g frische glatte Petersilie

Anleitung:

  1. Die holzigen Enden des grünen Spargels (ca. 2-3 cm) mit einem Messer abschneiden. Den Spargel gründlich waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
  2. Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze stark erhitzen. Den Spargel ohne Fett (oder mit einem Tropfen Öl) ca. 5–7 Minuten anbraten und gelegentlich wenden, bis er goldbraun und leicht geröstet ist, im Kern aber noch Biss hat.
  3. Die Butter in die Pfanne geben. Sobald die Butter schäumt und eine nussige Farbe annimmt, den Spargel darin schwenken und sofort vom Herd nehmen.
  4. Den Zitronensaft über den heißen Spargel träufeln, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie kurz unterheben.