Zutaten:

  • 175 g Medjool Datteln (entsteint)
  • 100 g Rohe Mandeln oder Walnüsse
  • 45 g Haferflocken (zart/fein)
  • 30 g Ungesüßtes Kakaopulver
  • 32 g Mandelmus oder Erdnussbutter
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 1 g Meersalz
  • Kokosraspeln oder mehr Kakao zum Wälzen (optional)

Anleitung:

  1. Die Mandeln (oder Walnüsse) im Food Processor kurz zerkleinern, bis sie grob gehackt sind. Nicht zu lange mixen, sie sollen nicht zu Nussmus werden!
  2. Haferflocken, Kakaopulver und Salz zu den Nüssen geben und kurz pulsieren, bis alles gut vermischt ist.
  3. Die entsteinten Datteln, Nussbutter und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles mixen, dabei regelmäßig die Seiten des Mixers abkratzen.
  4. Weitermixen, bis eine klebrige, formbare Masse entsteht. Bei Bedarf 1 EL Wasser/Milch oder 1 EL Haferflocken hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
  5. Die Masse abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um das Formen zu erleichtern.
  6. Mit einem Teelöffel Portionen abstechen und schnell zwischen den Handflächen zu kleinen Bällchen (ca. 2–3 cm Durchmesser) rollen.
  7. Die fertigen Bällchen optional in Kokosraspeln oder zusätzlichem Kakao wälzen.
  8. Die Energiebällchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech anrichten und bis zum Servieren im Kühlschrank fest werden lassen.