Zutaten:

  • 4 große Bio-Eier
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 200 g Griechischer Joghurt (10% Fett)
  • 150 ml Rapsöl
  • 300 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 150 g frische Heidelbeeren
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Magerquark
  • 200 ml Schlagsahne
  • 2 Pck. Sahnesteif
  • 5 g Zitronenabrieb
  • 1 Eiswaffeltüte
  • 50 g ABC-Kekse zur Dekoration

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Eier mit Rohrohrzucker und Vanillezucker ca. 5 Minuten hell-schaumig aufschlagen. Griechischen Joghurt und Pflanzenöl kurz unterrühren.
  3. Dinkelmehl, Backpulver und Salz mischen, sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben. Optional Heidelbeeren unterziehen.
  4. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und ca. 20-25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
  5. Für die Creme Mascarpone, Magerquark, Sahne, Zitronenabrieb und Sahnesteif steif schlagen, bis eine spritzfeste Masse entsteht.
  6. Den Kuchen mithilfe der 'Drei-Dreieck-Methode' zuschneiden: Die Mitte der kurzen Seite markieren und diagonal zu den Ecken der gegenüberliegenden Seite schneiden, um eine spitze Tütenform zu erhalten.
  7. Die Creme auf dem Kuchen verteilen. Mit der Eiswaffel als Abschluss, ABC-Keksen und frischen Beeren dekorieren. Vor dem Servieren mind. 1 Stunde kühlen.