Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln (mehligkochend, z.B. Agria oder Bintje)
  • 150 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Zucchini (mittelgroß, ca. 200 g)
  • 1 Paprika (rot, ca. 150 g)
  • 150 g Karotten (ca. 2 mittelgroße)
  • 150 g Kirschtomaten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel getrocknete Kräuter (z.B. Thymian oder Oregano)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und ausdampfen lassen.
  2. Kartoffeln stampfen und mit Mehl, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Teig auf einer bemehlten Fläche in Schlangen schneiden und zu Schupfnudeln formen.
  4. Zucchini, Paprika und Karotten in kleine Stücke schneiden.
  5. Schupfnudeln in kochendes Salzwasser geben und 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen.
  6. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Gemüse dazugeben und einige Minuten anbraten. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
  7. Gekochte Schupfnudeln zum Gemüse in die Pfanne geben und kurz anbraten.
  8. Warm servieren und genießen!