Zutaten:

  • 1.5 kg festkochende Kartoffeln
  • Salz, nach Geschmack
  • 150 ml Gemüsebrühe, warm
  • 80 ml Weißweinessig
  • 4 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
  • 1 TL Senf
  • 1/2 TL Zucker
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
  • (Optional) 100g Speckwürfel, knusprig gebraten

Anleitung:

  1. Kartoffeln waschen, mit Salzwasser bedecken, zum Kochen bringen und gar kochen. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
  2. Kartoffeln noch warm schälen und in Scheiben (ca. 5mm dick) schneiden.
  3. Warme Brühe, Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder einem Glas verquirlen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
  4. Geschnittene Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Zwiebel und Schnittlauch (und knusprigen Speck, falls verwendet) hinzufügen. Vinaigrette über die Kartoffeln gießen, solange sie noch warm sind. Vorsichtig vermengen.
  5. Den Salat abdecken und mindestens 30 Minuten (oder länger) im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
  6. Vor dem Servieren den Salat erneut abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Essig nachwürzen.