Zutaten:

  • 1,5 - 2 kg Schwarzwälder Schäufele (geräuchertes Schweineschulterstück mit Schwarte)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 2 Zwiebeln, grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 5 Pfefferkörner, schwarz
  • 1 TL Kümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Etwas Malzbier oder Honigwasser (optional)

Anleitung:

  1. Schwarte rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch!), mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl im Bräter erhitzen, Zwiebeln, Karotten und Lauch darin anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch und Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten.
  3. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Gemüsebrühe zugeben.
  4. Schäufele im selben Bräter von allen Seiten scharf anbraten.
  5. Schäufele auf das Gemüse legen, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Kümmel zugeben. Deckel auflegen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 3-4 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
  6. Gegen Ende der Garzeit den Deckel entfernen, Ofentemperatur auf 200-220°C erhöhen und das Schäufele regelmäßig mit Malzbier oder Honigwasser bestreichen, bis die Kruste knusprig und braun ist.
  7. Schäufele aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 10-15 Minuten ruhen lassen.
  8. Soße durch ein Sieb passieren, eventuell etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.