Zutaten:

  • 600 g Schweinefilet (Lende), pariert
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • 1 Stück Rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Stück Gelbe Paprika, in feine Streifen geschnitten
  • 1 TL Tomatenmark
  • 2 EL Paprikapulver Edelsüß
  • 1/2 TL Paprikapulver Rosenscharf (optional)
  • 100 ml Weißwein (trocken) oder Gemüsebrühe
  • 250 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 200 ml Sahne (30% Fett)
  • Prise Zucker
  • Frische Petersilie oder Schnittlauch (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Fleisch vorbereiten: Schweinemedaillons trocken tupfen. Kurz vor dem Anbraten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Gemüse schneiden: Zwiebel, Knoblauch und Paprika wie in der Zutatenliste beschrieben vorbereiten.
  4. Medaillons anbraten: Öl und Butter in der ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Medaillons portionsweise scharf anbraten (ca. 1–2 Minuten pro Seite), bis sie eine schöne braune Kruste haben.
  5. Fleisch entfernen: Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den Bratensatz in der Pfanne belassen.
  6. Aromaten dünsten: Zwiebeln und Knoblauch in das Bratfett geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Paprikastreifen hinzufügen und 3–4 Minuten weich dünsten.
  7. Mark und Paprika einrühren: Tomatenmark und beide Paprikapulversorten hinzufügen. Alles 1 Minute unter Rühren rösten, um die Aromen freizusetzen.
  8. Ablöschen: Mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen. Den Pfannenboden gründlich freikratzen, um alle Röstaromen in die Sauce zu integrieren. Kurz reduzieren lassen.
  9. Sauce aufgießen: Brühe und Sahne hinzufügen. Gut verrühren, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  10. Medaillons einlegen: Die angebratenen Schweinemedaillons vorsichtig in die köchelnde Paprika-Rahmsauce legen.
  11. Im Ofen garen: Die ofenfeste Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und die Medaillons ca. 8–12 Minuten fertig garen, bis die Kerntemperatur 63°C (medium) erreicht ist.
  12. Ruhen lassen: Die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Die Medaillons unbedingt 5 Minuten in der Sauce ruhen lassen, damit sie wunderbar saftig werden.
  13. Servieren: Die Schweinemedaillons mit PaprikaRahmsauce mit frischer Petersilie bestreut sofort servieren.