Zutaten:

  • 180 g Allzweckmehl (Type 405), gesiebt
  • 100 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
  • 50 g Kristallzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 großes Eigelb (Raumtemperatur)
  • 15-30 ml Eiswasser (falls nötig)
  • 180 g Walnüsse oder Mandeln, gehackt oder grob gemahlen
  • 150 g Kristallzucker (für das Karamell)
  • 60 g ungesalzene Butter
  • 120 ml Schlagsahne (30%+ Fett), erwärmt
  • 5 ml Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
  • 1 Prise Zimt (optional)

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig: Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten ('sandig reiben').
  2. Eigelb hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig kneten. Nicht zu lange kneten! Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
  3. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  4. Zwei Drittel des gekühlten Teiges ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Rand ca. 3 cm hochziehen. Den restlichen Teig kühl stellen.
  5. Für die Füllung: Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
  6. Im gleichen Topf den Kristallzucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er bernsteinfarben ist (Karamell). Nicht umrühren, nur schwenken!
  7. Topf vom Herd nehmen. Die Butter vorsichtig einrühren, bis sie geschmolzen ist. Dann langsam die warme Sahne hinzufügen – Vorsicht, es kann stark blubbern! Glatt rühren.
  8. Geröstete Nüsse, Vanille und optional Zimt einrühren. Die fertige Nussmischung sollte dickflüssig sein.
  9. Die Nussmischung gleichmäßig auf den vorbereiteten Teigboden in der Form füllen.
  10. Den restlichen Teig zu dünnen Streifen schneiden oder ausrollen und gitterförmig auf die Füllung legen (oder als einfachen Deckel verwenden).
  11. Torte auf mittlerer Schiene ca. 40–45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung leicht fest erscheint.
  12. Im ausgeschalteten Ofen 15 Minuten akklimatisieren lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor der Tortenring entfernt wird.