Zutaten:
- 8 Stk. große Eier (L), idealerweise zimmerwarm
- 1 TL Salz (zum Kochwasser)
- 40 g Butter (ungesalzen)
- 40 g Weizenmehl (Type 405)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Milch (Vollmilch, optional)
- 4-6 EL Mittelscharfer Senf
- 1-2 EL Scharfer Senf
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Zucker
- ½ TL Salz
- ¼ TL Weißer Pfeffer
- Optional: 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
Anleitung:
- Eier kochen: Die Eier in einem Topf mit kaltem Salzwasser aufsetzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Eier exakt 9–10 Minuten köcheln lassen.
- Vorbereiten: Die gekochten Eier sofort in Eiswasser abschrecken, um den Kochprozess zu stoppen und das Schälen zu erleichtern. Eier schälen und beiseite stellen.
- Brühe erhitzen: Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf sanft erhitzen und warm halten.
- Roux zubereiten: Die Butter im Soßentopf schmelzen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Schneebesen zügig verrühren, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht.
- Rösten: Die Mehlschwitze unter ständigem Rühren 1-2 Minuten sanft köcheln lassen (nicht braun werden lassen).
- Ablöschen: Die warme Brühe portionsweise (ca. 100 ml auf einmal) unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zur Mehlschwitze geben, bis die Soße glatt ist und keine Klumpen mehr sichtbar sind. Gegebenenfalls Milch hinzufügen.
- Köcheln: Die Soße zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet und die Soße andickt.
- Würzen: Den mittelscharfen und scharfen Senf einrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer, Zucker, Essig (oder Zitrone) und optional Muskatnuss abschmecken, bis die Säure ausgewogen ist.
- Servieren: Die geschälten Eier vorsichtig in die Senfsoße geben und nur kurz (ca. 1 Minute) erhitzen, bis sie durchgewärmt sind. Nicht mehr kochen lassen.
- Fertigstellen: Sofort heiß, traditionell mit Salzkartoffeln und frisch gehackter Petersilie garniert, servieren.