Zutaten:

  • 500 g getrocknete weiße Riesenbohnen
  • 2,5 Liter Wasser
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 300 g geräucherte Schweinerippchen
  • 2 Stück Cabanossi
  • 2 große Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Karotten
  • 100 g Petersilienwurzel
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Weizenmehl
  • 2 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Rosenpaprika

Anleitung:

  1. Die getrockneten Bohnen gründlich waschen und für mindestens 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten und die Bohnen abspülen.
  2. Die eingeweichten Bohnen zusammen mit den geräucherten Rippchen, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einen großen Topf geben. Mit 2,5 Litern Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
  3. Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel fein würfeln und zur Suppe geben. Bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
  4. Die Cabanossi in Scheiben schneiden und etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben.
  5. Für die Zapreška (Einbrenne) das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Das Mehl darin unter Rühren hellgelb anschwitzen. Den gepressten Knoblauch und das Paprikapulver kurz mitrösten (nicht verbrennen lassen!).
  6. Die Mehlschwitze mit einer Kelle Suppenbrühe glatt rühren und dann in den großen Topf einrühren. Weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe sämig bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.