Zutaten:

  • 1 runder Sauerteiglaib (ca. 875g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 400g Gruyère, gerieben
  • 400g Vacherin Fribourgeois, gerieben
  • 300ml trockener Weißwein
  • 1 TL Zitronensaft
  • 4 TL Maisstärke
  • 1 Schuss Kirschwasser
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 1 Prise Paprika edelsüß

Anleitung:

  1. Den Deckel des Brotlaibs abschneiden und das Brot so aushöhlen, dass ein ca. 2 cm dicker Rand stehen bleibt. Das entnommene Brot in Würfel schneiden.
  2. Die Innenseite des Brotes mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben und mit Olivenöl bepinseln. Bei 180°C für 10 Minuten im Ofen vorbacken.
  3. Den geriebenen Käse in einer Schüssel gründlich mit der Maisstärke vermischen.
  4. Weißwein und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Flüssigkeit leicht simmert.
  5. Die Käsemischung portionsweise unter ständigem Rühren in Achterbewegungen hinzufügen, bis eine glatte Emulsion entsteht.
  6. Kirschwasser und Gewürze unterrühren, bis die Masse glänzt und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  7. Das heiße Käsefondue in den warmen Brotlaib füllen und sofort mit den Brotwürfeln und Beilagen servieren.