Zutaten:

  • 200 g Zartbitterschokolade (mind. 75 % Kakao)
  • 400 g Skyr (0,2 % Fett)
  • 3 Eiweiß (Größe L)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 EL Honig
  • 300 g TK-Waldbeeren
  • 1 Bio-Orange (Abrieb und Saft)
  • 1 Stange Zimt
  • 1 TL Speisestärke

Anleitung:

  1. Die Beeren mit dem Saft und Abrieb der Orange sowie der Zimtstange in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die in etwas Wasser gelöste Speisestärke einrühren, bis die Masse bindet. Vollständig abkühlen lassen.
  2. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und den Skyr zügig unterrühren, bis eine geschmeidige Emulsion entsteht.
  3. Das Eiweiß mit einer Prise Meersalz steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig in drei Etappen unter die Schokoladen-Skyr-Masse heben. Die Mousse auf den Beeren-Kern in Dessertgläser schichten und mindestens 2 Stunden kalt stellen.