Zutaten:

  • 30 g Butterkekse
  • 1 EL (ca. 12 g) Ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 100 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur!)
  • 25 g Feiner Kristallzucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 Bio-Eigelb
  • 1/2 TL Zitronenabrieb (unbehandelt)
  • 1/2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Himbeeren, frisch oder gefroren
  • 1/2 – 1 TL Puderzucker (optional)
  • 1 EL Wasser

Anleitung:

  1. Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit ca. 1 cm Wasser füllen, um ein Wasserbad zu simulieren.
  2. Keksboden herstellen: Kekse fein zerbröseln (z.B. in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz).
  3. Boden mischen: Die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln geben und gut vermischen, bis die Masse feucht ist.
  4. Boden andrücken: Die Keksmasse fest am Boden des Soufflé-Förmchens (ca. 10-12 cm) andrücken. Kurz beiseitestellen.
  5. Frischkäse vorbereiten: Den zimmerwarmen Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz in einer Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  6. Eigelb einarbeiten: Das Eigelb sowie den Zitronensaft hinzufügen und nur so lange auf niedriger Stufe verrühren, bis die Masse gerade homogen ist. Nicht zu viel Luft einschlagen (Rissgefahr).
  7. Füllung einfüllen: Die Frischkäsemasse vorsichtig auf den vorbereiteten Keksboden gießen.
  8. Backen: Das Förmchen in das Wasserbad im vorgeheizten Ofen stellen und 20–25 Minuten backen. Der Cheesecake ist fertig, wenn der Rand fest ist, das Zentrum aber noch leicht wackelt.
  9. Abkühlen (Schritt 1): Den Ofen ausschalten. Die Ofentür einen Spalt weit öffnen und den Cheesecake 15 Minuten im Ofen stehen lassen.
  10. Abkühlen (Schritt 2): Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 30 Minuten).
  11. Kühlen: Den abgekühlten Cheesecake abdecken und mindestens 1 Stunde (besser 4 Stunden) im Kühlschrank fest werden lassen.
  12. Sauce kochen: Die Himbeeren, Wasser und optional Puderzucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Beeren zerfallen sind.
  13. Passieren: Die Sauce durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
  14. Servieren: Den gekühlten Cheesecake vor dem Genuss mit der Himbeersauce garnieren.