Zutaten:

  • 1 Tasse (200g) Quinoa, gründlich gewaschen
  • 2 Tassen (480ml) Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Tasse (60ml) Olivenöl extra vergine
  • Saft von 1 großen Zitrone (ca. 60ml)
  • 2 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
  • 1 Teelöffel Zitronenschale, fein gerieben
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Tasse (75g) getrocknete Cranberries
  • 1/2 Tasse (50g) gehackte Mandeln oder Walnüsse, leicht geröstet
  • 1/4 Tasse (20g) gehackte frische Petersilie oder Minze
  • 1/4 Tasse (40g) Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • Optional: 1/2 Tasse (75g) gewürfelter Feta-Käse

Anleitung:

  1. Quinoa, Wasser (oder Brühe) und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
  2. Olivenöl, Zitronensaft, Honig (oder Ahornsirup), Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
  3. Abgekühlte Quinoa in eine große Schüssel geben. Cranberries, Nüsse, Kräuter und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Falls gewünscht, Feta-Käse hinzufügen.
  4. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen, sodass alle Zutaten bedeckt sind.
  5. Den Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Schmeckt lauwarm oder kalt.