Zutaten:
- 1 kg Reife Kirschen (entsteint)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 2 EL Frischer Zitronensaft
- 4 EL Frische Minze, gehackt
- Optional: 1 EL Kirschwasser
Anleitung:
- Gläser sterilisieren (Die Basis): Gläser und Deckel gründlich reinigen. Im Backofen bei 130°C (Ober-/Unterhitze) oder im kochenden Wasserbad für mindestens 10 Minuten sterilisieren. Bereitstellen.
- Kirschen vorbereiten: Kirschen waschen, trocken tupfen und unbedingt entsteinen. Die entsteinten Kirschen grob hacken oder leicht pürieren (für eine feinere Textur).
- Zutaten mischen: Kirschen, Gelierzucker 2:1 und Zitronensaft in den großen Topf geben. Gründlich verrühren, damit sich der Zucker löst.
- Aufkochen: Bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Mischung muss kräftig sprudelnd kochen (Blubber-Effekt), damit das Pektin aktiviert wird.
- Kochzeit einhalten: Ab dem Zeitpunkt des sprudelnden Kochens exakt 4 Minuten kochen lassen (oder nach Anweisung des Gelierzucker-Herstellers). Dabei immer wieder umrühren.
- Gelierprobe durchführen (Der entscheidende Moment): Nach 4 Minuten Kochzeit 1 TL heiße Konfitüre auf einen gekühlten Teller geben. Wenn die Masse nach 30 Sekunden fest wird und nicht mehr zerläuft, ist die Gelierung erreicht. Falls nötig, 1-2 Minuten weiterkochen.
- Minze einrühren: Den Topf vom Herd nehmen. Die fein gehackte frische Minze und ggf. das Kirschwasser einrühren. Kurz ziehen lassen (ca. 1 Minute), um das Aroma freizusetzen, dann die entstehenden Schaumbläschen abschöpfen.
- Gläser befüllen: Die heiße Konfitüre mithilfe des Trichters randvoll in die sterilisierten Gläser füllen. Sofort die Deckel fest verschließen.
- Vakuum ziehen (Das Umdrehen): Die gefüllten Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen. Anschließend umdrehen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.