Zutaten:

  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 mittelgroße Aubergine, gewürfelt (ca. 300g)
  • 2 Zucchini, gewürfelt (ca. 300g)
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 200g Brokkoli, in Röschen geteilt
  • 200g Kirschtomaten, halbiert
  • Frische Kräuter nach Geschmack (z.B. Thymian, Rosmarin, Oregano), gehackt
  • 60g Butter
  • 60g Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 800ml Milch
  • 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 150g geriebener Käse (z.B. Gruyère, Emmentaler oder eine Mischung)
  • 2 EL Paniermehl
  • 2 EL Olivenöl

Anleitung:

  1. Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das restliche Gemüse (außer den Tomaten) hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht weich wird. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Kirschtomaten unterheben und kurz mitbraten.
  3. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen (Mehlschwitze). Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugeben, sodass keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Das angedünstete Gemüse in die Auflaufform geben. Die Béchamel-Soße gleichmäßig darüber verteilen.
  5. Geriebenen Käse und Paniermehl vermischen und über den Auflauf streuen.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) ca. 35-45 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Soße blubbert.
  7. Vor dem Servieren ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.