Zutaten:
- 1.5 kg Rehbraten (aus der Keule), pariert
- 2 EL Pflanzenöl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- 2 Karotten, geschält und grob gewürfelt
- 2 Zwiebeln, geschält und grob gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Stange Lauch (Porree), grob geschnitten
- 200 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder)
- 100 ml Essig (Rotweinessig oder Apfelessig)
- 50 ml Wasser
- 10 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
- 5 Pimentkörner, leicht zerdrückt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 TL Rosmarin, getrocknet
- 2 EL Pflanzenöl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Wildfond oder Rinderfond
- 100 ml Sahne (optional)
- 1 EL Speisestärke, angerührt mit 2 EL kaltem Wasser (optional)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- Einige Zweige frische Petersilie, gehackt (optional)
Anleitung:
- Rehbraten abwaschen, trocken tupfen und von eventuellen Sehnen befreien.
- Gemüse und Gewürze in einem Topf mit Rotwein, Essig und Wasser aufkochen. Abkühlen lassen.
- Rehbraten in einen Gefrierbeutel oder eine Schüssel geben und mit der Marinade übergießen. Verschließen und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden (besser 48 Stunden) marinieren. Dabei mehrmals wenden.
- Rehbraten aus der Marinade nehmen (Marinade aufheben!). Trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl im Bräter von allen Seiten scharf anbraten.
- Das marinierte Gemüse aus der Marinade nehmen und im Bräter anrösten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Mit der aufgehobenen Marinade und dem Wildfond ablöschen. Rehbraten wieder in den Bräter legen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) ca. 2 - 2.5 Stunden schmoren.
- Rehbraten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren.
- Sauce zurück in den Bräter geben und eventuell mit Sahne verfeinern. Mit Speisestärke andicken, falls gewünscht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rehbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Mit Petersilie garnieren.