Zutaten:

  • 400 g Spaghetti (hochwertig, Hartweizen)
  • 2 EL (30 g) Meersalz (für das Nudelwasser)
  • 6–8 Knoblauchzehen (dünn in Scheiben geschnitten)
  • 150 ml Olivenöl (Extra Vergine, zum Konfieren)
  • 1–2 TL Peperoncino-Flocken (Chili)
  • 1 Bund glatte Petersilie (grob gehackt)
  • 2 EL Olivenöl (zum Finishen)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Knoblauch schälen und in hauchdünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken.
  2. Nudelwasser aufsetzen: Das Wasser zum Kochen bringen. Salzen Sie das Wasser kräftig, sobald es kocht (es sollte so salzig wie das Meer sein).
  3. Pasta kochen: Spaghetti ins kochende Wasser geben und 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben (al dente minus 2 Minuten).
  4. Kalte Öl-Methode: Die große Pfanne auf den Herd stellen. Das Olivenöl (150 ml) und die dünn geschnittenen Knoblauchscheiben gemeinsam in die kalte Pfanne geben.
  5. Sanft konfieren: Den Herd auf niedrige bis mittlere Hitze stellen. Den Knoblauch langsam und unter ständigem Schwenken erhitzen. Er darf nur goldgelb werden (ca. 5–8 Minuten) und keine braune Farbe annehmen, da er sonst bitter wird.
  6. Chili hinzufügen: Wenn der Knoblauch goldgelb ist, die Peperoncino-Flocken hinzufügen und 30 Sekunden mitschwitzen lassen, damit das Aroma ins Öl übergeht. Pfanne vom Herd nehmen.
  7. Stärkehaltiges Wasser hinzufügen: Bevor die Pasta abgetropft wird, ca. 200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers entnehmen.
  8. Die Emulsion starten: Ca. 50–80 ml des Nudelwassers zur Knoblauch-Öl-Mischung in die Pfanne geben. Pfanne schwenken, sodass sich Öl und Wasser verbinden und eine milchige, cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf leicht erhitzen.
  9. Pasta in die Pfanne: Die Spaghetti abgießen (nicht abschrecken!) und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben.
  10. Fertiggaren und binden: Die Nudeln mit der Sauce vermischen. Falls die Sauce zu trocken ist, schrittweise mehr Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce alle Spaghetti gleichmäßig umhüllt (Mantel-Effekt). Dies sollte die letzten 1–2 Minuten des Garprozesses in der Pfanne in Anspruch nehmen.
  11. Garnieren und Servieren: Die Pfanne vom Herd nehmen. Die gehackte Petersilie untermischen und 2 EL frisches Olivenöl (zum Finishen) darüber träufeln. Sofort servieren.