Zutaten:

  • 400 g Spaghetti (Hochwertige Marke)
  • 3 EL Meersalz für das Kochwasser
  • 150 ml natives Olivenöl Extra Vergine (hohe Qualität!)
  • 10 – 12 Zehen Knoblauch, frisch
  • 2 – 3 Stück frische rote Chilischoten (Peperoncino)
  • 1 TL getrocknete Chiliflocken
  • 1 Bund frische glatte Petersilie (ca. 40 g)
  • Pfeffer und Salz zum Abschmecken

Anleitung:

  1. Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Frische Chilischoten aufschlitzen, entkernen oder ganz lassen und in feine Ringe schneiden. Petersilie fein hacken und beiseite stellen. Den großen Topf mit Wasser und 3 EL Salz zum Kochen bringen.
  2. Das gesamte Olivenöl in eine schwere Pfanne geben. Die Hitze auf niedrige Stufe stellen. Die Knoblauchscheiben, die frischen Chiliringe und die getrockneten Chiliflocken in das kalte Öl geben.
  3. Den Knoblauch langsam 5 bis 7 Minuten erhitzen. Er soll nur leicht goldgelb werden, keinesfalls braun! Sobald die ersten Scheiben leicht Farbe annehmen, die Pfanne vom Herd nehmen, damit die Restwärme ihn sanft zu Ende kocht.
  4. Die Spaghetti ins kochende Salzwasser geben und 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Etwa 250 ml des stärkehaltigen Kochwassers beiseite stellen.
  5. Die Pfanne mit dem Knoblauchöl wieder auf mittlere Hitze stellen. Etwa 120 ml des Nudelwassers hinzufügen. Kräftig rühren oder schwenken, bis sich Öl und Wasser zu einer cremigen, milchigen Emulsion verbinden.
  6. Die Spaghetti abgießen und sofort in die Pfanne zur emulgierten Soße geben. Die Pasta 1–2 Minuten lang schwenken (mantecare), bis sie al dente ist. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
  7. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die gehackte Petersilie unterrühren und sofort heiß servieren.