Zutaten:

  • 300 g Vollkornspaghetti
  • 5 g Salz
  • 400 g Rote Bete (vorgegart und vakuumverpackt)
  • 150 g Feta light
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 ml Zitronensaft
  • 20 ml Olivenöl
  • 100 ml Nudelwasser
  • 40 g Walnüsse
  • 10 g frische Petersilie
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 5 g Chiliflocken

Anleitung:

  1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin al dente kochen. Unmittelbar vor dem Abgießen etwa 100 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abnehmen und beiseite stellen.
  2. Die vorgegarte Rote Bete, den Feta (ein kleines Stück zum Garnieren zurückbehalten), die Knoblauchzehen, den Zitronensaft und das Olivenöl in einen Mixer geben und auf höchster Stufe pürieren, bis eine homogene Sauce entsteht.
  3. Bei Bedarf schrittweise das aufbewahrte Nudelwasser unterrühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
  4. Die abgetropften Spaghetti zurück in den Topf oder eine Pfanne geben, die pinke Sauce darüber gießen und bei geringer Hitze für ca. 1-2 Minuten schwenken, bis die Nudeln vollständig umschlossen sind.
  5. Das Gericht mit gehackten Walnüssen, frischer Petersilie, schwarzem Pfeffer und optional Chiliflocken garnieren.