Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel
  • 10 ml Olivenöl
  • 20 g Butter
  • 5 g Meersalz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Bio-Zitrone (nur der Saft)
  • 5 g frische glatte Petersilie

Anleitung:

  1. Grünen Spargel gründlich waschen und die unteren 2-3 cm der holzigen Enden abschneiden. Den Spargel gut abtrocknen, damit er in der Pfanne brät und nicht kocht.
  2. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Spargelstangen hineingeben und ca. 2-3 Minuten unberührt lassen, bis sie goldbraun sind. Dann wenden, bis sie von allen Seiten Farbe haben, aber im Kern knackig bleiben.
  3. Hitze reduzieren und die Butter hinzufügen. Den Spargel in der schmelzenden Butter schwenken, bis diese nussig duftet. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  4. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie über den Spargel geben, ein letztes Mal schwenken und sofort servieren.