Zutaten:

  • 250 g Tagliatelle oder Linguine
  • 200 g weißer Spargel, geschält
  • 200 g grüner Spargel
  • 20 g Butter
  • 10 ml Olivenöl
  • 60 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft von einer halben Zitrone)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 50 ml Nudelwasser

Anleitung:

  1. Den weißen Spargel im unteren Drittel schälen. Beide Spargelsorten in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden, wobei die Spitzen im Ganzen bleiben. Die Pasta in einem Topf mit Salzwasser al dente kochen und vor dem Abgießen 50 ml des trüben Nudelwassers auffangen.
  2. Parallel zur Pasta Olivenöl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Spargel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten braten, bis die Stücke goldbraun und außen knusprig, im Kern aber noch bissfest sind. Den Knoblauch in den letzten 60 Sekunden hinzufügen.
  3. Die abgegossene Pasta direkt in die Pfanne zum Spargel geben. Das aufgefangene Nudelwasser, den Zitronensaft und den Zitronenabrieb unterrühren. Den Herd auf niedrige Stufe schalten, den Parmesan einstreuen und schnell durchmischen, bis eine glänzende Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.