Zutaten:

  • 800 g weißer Spargel
  • 600 g festkochende Kartoffeln
  • 150 g Kochschinken
  • 200 g geriebener Emmentaler
  • 10 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 1 g Muskatnuss
  • 200 ml Sauce Hollandaise
  • 150 ml Sahne
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 5 g Butter

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Auflaufform mit Butter einfetten.
  2. Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline in hauchdünne Scheiben (ca. 2 mm) schneiden.
  3. Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
  4. Die Kartoffelscheiben gleichmäßig am Boden der Form verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Schinkenwürfel über die Kartoffeln streuen und den Spargel als geschlossene Schicht darauflegen.
  6. Sauce Hollandaise und Sahne glatt rühren, mit Zitronensaft und Muskatnuss verfeinern und gleichmäßig über das Gemüse gießen.
  7. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.