Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Typ 405), gesiebt
  • 125 g Butter, ungesalzen, eiskalt und gewürfelt
  • 1 Ei (Größe L), kalt
  • 1 Prise Salz
  • 1-2 EL Eiswasser, falls nötig
  • 500 g Weißer Spargel, geschält
  • 300 g Grüner Spargel
  • 1 EL Butter (zum Braten/Garen des Spargels)
  • 1 Prise Zucker
  • Salz & Pfeffer (zum Abschmecken)
  • 3 Eier (Größe L)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 100 ml Milch (3,5% Fett)
  • 150 g Käse, gerieben (Gruyère, Emmentaler oder Bergkäse)
  • 1/2 TL Salz (für den Guss)
  • 1/4 TL Pfeffer, frisch gemahlen (für den Guss)
  • Eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig: Mehl, Salz und kalte Butterwürfel schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das kalte Ei hinzufügen und kneten, bis sich ein kompakter Teig bildet. Bei Bedarf 1-2 EL Eiswasser zugeben. Nicht überkneten.
  2. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den gekühlten Teig ausrollen und vorsichtig in die gefettete Tarteform (Ø 26 cm) legen. Die Ränder hochdrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  4. Spargel vorbereiten: Den weißen Spargel in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker 3–4 Minuten blanchieren, dann abgießen und in Eiswasser abschrecken. Den grünen Spargel ebenfalls in Stücke schneiden (dieser muss nicht vorgegart werden).
  5. Blindbacken: Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier und Backerbsen beschweren und 15 Minuten vorbacken.
  6. Backerbsen und Backpapier entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen, bis er leicht golden ist. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren.
  7. Royal herstellen: Eier, Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.
  8. Boden befüllen: Die Hälfte des geriebenen Käses auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den blanchierten weißen und den grünen Spargel gleichmäßig in der Form schichten.
  9. Den Eierguss (Royal) vorsichtig über den Spargel gießen. Den restlichen Käse darüber streuen.
  10. Backen: Die Quiche bei 180 °C ca. 35–40 Minuten backen, bis die Füllung fest und die Oberfläche goldbraun ist.
  11. Ruhen lassen: Die Quiche vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit der Guss fest wird.