Zutaten:

  • 1 kg Spargel (Weiß, dicke Stangen)
  • 4 Stück Eier (Größe L)
  • 150 g Kochschinken (gewürfelt oder in Streifen)
  • 1 EL Salz (für das Spargelkochwasser)
  • 1 TL Zucker (für das Spargelkochwasser)
  • 80 ml Spargelkochwasser (warm)
  • 60 ml Pflanzenöl (Neutral)
  • 40 ml Weißweinessig
  • 1 TL Senf (Mittelscharf)
  • 2 EL Frische Kräuter (Petersilie und Schnittlauch, gehackt)
  • 1/2 TL Zucker (für Vinaigrette)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Spargel schälen Sie den Spargel sorgfältig vom Kopf abwärts und schneiden Sie die holzigen Enden großzügig ab. Eier hart kochen (9–10 Minuten), abschrecken und schälen.
  2. Spargel kochen: Bringen Sie Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen. Den Spargel vorsichtig einlegen und al dente kochen (15–20 Minuten). Den fertigen Spargel in Eiswasser legen, um den Garprozess zu stoppen und abkühlen zu lassen.
  3. Spargelwasser aufbewahren: Stellen Sie 80 ml des Kochwassers für die Vinaigrette beiseite. Das gekochte Ei grob hacken oder vierteln.
  4. Vinaigrette anrühren: In einer kleinen Schüssel Senf, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl langsam unter ständigem Schlagen einfließen lassen. Anschließend das warme Spargelkochwasser und die gehackten Kräuter unterrühren und abschmecken.
  5. Zusammenführen und Marinieren: Den abgekühlten Spargel in mundgerechte Stücke (3–4 cm) schneiden und zusammen mit dem gewürfelten Schinken in eine Salatschüssel geben. Die Vinaigrette darüber gießen und vorsichtig vermengen.
  6. Ruhen lassen: Lassen Sie den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen verschmelzen können.
  7. Servieren: Vor dem Servieren die gehackten Eier vorsichtig unterheben oder als Garnitur obenauf legen. Mit frischen Kräutern bestreut servieren.