Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel
  • 1 L Wasser
  • 10 g Salz
  • 40 ml neutrales Pflanzenöl oder Olivenöl
  • 20 ml weißer Balsamico-Essig oder Apfelessig
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 3 g Salz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 kleine Schalotte

Anleitung:

  1. Den grünen Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abschneiden.
  2. Wasser mit Salz zum Kochen bringen, den Spargel hinzugeben und für 3 bis 5 Minuten blanchieren, bis er intensiv grün ist, aber noch Biss hat.
  3. Den Spargel sofort aus dem Kochwasser nehmen und für etwa 2 Minuten in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
  4. Die Schalotte fein würfeln. In einem Mixglas oder mit einem Schneebesen Öl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer zu einer stabilen Emulsion verrühren.
  5. Den abgekühlten Spargel mit den Schalottenwürfeln vermengen und das Dressing kurz vor dem Servieren unterheben.