Zutaten:

  • 4 Eier (Größe L), zimmerwarm
  • 120 g Feinzucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 20 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 250 g Mascarpone
  • 200 g Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 2 TL Spekulatius-Gewürz
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 12 Stück Spekulatius-Kekse (fein zerbröselt)
  • 2 EL Puderzucker (zum Bestreuen der Arbeitsfläche)
  • 6 – 8 Stück Spekulatius-Kekse (grob zerbröselt zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech (ca. 40 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Eier, Zucker und Salz in der Küchenmaschine 8–10 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse sehr hellgelb, cremig und dickflüssig ist (Bandprobe). Das Volumen sollte sich mehr als verdoppeln.
  3. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und über die Ei-Zucker-Masse sieben. Vorsichtig und schnell mit einem Teigschaber unterheben, bis sich alles gerade verbunden hat. Nicht zu lange rühren!
  4. Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen und 12–15 Minuten backen, bis er leicht golden und elastisch ist.
  5. Den Biskuit sofort rollen: Ein sauberes Geschirrtuch (oder zweites Backpapier) mit Puderzucker bestreuen. Den warmen Biskuit darauf stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuit samt Tuch von der kurzen Seite her fest aufrollen und komplett abkühlen lassen.
  6. Mascarpone und Puderzucker in einer Schüssel glatt rühren.
  7. In einer separaten Schüssel die eiskalte Sahne mit dem Sahnesteif und dem Spekulatius-Gewürz sehr steif schlagen.
  8. Die geschlagene Sahne und die fein zerbröselten Spekulatius-Kekse vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben.
  9. Den abgekühlten Biskuit vorsichtig ausrollen. Die Spekulatius-Creme gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand von ca. 2 cm freilassen.
  10. Den Teig wieder von der kurzen Seite her eng und gleichmäßig aufrollen.
  11. Die fertig gerollte Roulade fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  12. Vor dem Servieren die Roulade auswickeln, mit Puderzucker bestreuen und mit den grob zerbröselten Spekulatius-Keksen garnieren.