Zutaten:

  • 250 g Mehl, Type 405
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 60 ml Pflanzenöl
  • 125 ml kaltes Wasser
  • 500 g frische Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
  • 250 g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 100 g geriebener Käse, z.B. Gouda oder Emmentaler
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben

Anleitung:

  1. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Öl und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, bis sie glasig sind. Pilze hinzufügen und braten, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Abkühlen lassen.
  3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) ausrollen. Die abgekühlte Pilz-Spinat-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Geriebenen Käse darüberstreuen.
  4. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Die Naht gut verschließen.
  5. Die Roulade mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit etwas Öl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 35-40 Minuten goldbraun backen.
  6. Die Roulade leicht abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.Diese vegetarische roulade ist ein echter Hingucker.