Zutaten:

  • 800 g Spitzkohl (gehobelt)
  • 300 g Möhren (Karotten, fein gewürfelt)
  • 2 Stück Zwiebeln (groß, fein gewürfelt)
  • 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 500 g Passierte Tomaten
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • 1 TL Thymian (getrocknet)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 70 g Butter (ungesalzen)
  • 70 g Weizenmehl (Type 405, gesiebt)
  • 800 ml Vollmilch (3,5% Fett, erwärmt)
  • ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Weißer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • Ca. 250 g Lasagneplatten (Trockenware)
  • 250 g Mozzarella (gerieben)
  • 50 g Parmesan (oder Grana Padano, frisch gerieben)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Spitzkohl hobeln, Möhren und Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Milch für die Béchamelsauce leicht erwärmen und beiseitestellen.
  2. Gemüse-Ragout (Teil 1): Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln und Möhren hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis die Möhren leicht karamellisieren. Knoblauch 1 Minute mitbraten.
  3. Gemüse-Ragout (Teil 2): Den gehobelten Spitzkohl in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian würzen. 5 Minuten garen, bis der Kohl zusammenfällt.
  4. Gemüse-Ragout (Teil 3): Passierte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Ragout 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Abschmecken.
  5. Béchamelsauce (Teil 1): Butter in einem separaten Topf schmelzen. Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren (Roux). 1–2 Minuten kochen lassen.
  6. Béchamelsauce (Teil 2): Die warme Milch schrittweise zur Roux geben, dabei kräftig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, bis sie die Konsistenz einer dicken Cremesuppe erreicht. Mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer würzen.
  7. Schichten: Den Boden der Auflaufform mit einer dünnen Schicht Béchamelsauce bedecken. Schichten Sie nun abwechselnd Lasagneplatten, die Hälfte des Gemüse-Ragouts und ein Drittel der Béchamelsauce, bis das Ragout aufgebraucht ist.
  8. Abschluss: Die letzte Schicht Lasagneplatten mit dem Rest der Béchamelsauce bedecken. Mit geriebenem Mozzarella und Parmesan bestreuen.
  9. Backen und Ruhen: Die Lasagne für 35–40 Minuten im vorgeheizten Ofen (200°C) backen, bis der Käse goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.