Zutaten:

  • 1 EL (15 ml) Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 großer Kopf (ca. 1 kg) Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Karotte (optional), geschält und in feine Würfel geschnitten
  • 200 ml Gemüsebrühe (warm)
  • 1 TL (5 g) ganzer Kümmel
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL (30 g) Crème fraîche oder Schmand (optional)

Anleitung:

  1. Vorbereitung des Kohls: Spitzkohl putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Kohlviertel in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Karotte vorbereiten.
  2. Hackfleisch anbraten: Das Öl in der Pfanne stark erhitzen. Das Hackfleisch zugeben, zunächst nicht umrühren. Sobald sich eine braune Kruste bildet, das Fleisch zerteilen und rundherum krümelig und braun braten (Röstaromen maximieren!). Salzen und pfeffern.
  3. Aromaten und Gemüse: Hackfleisch an den Rand der Pfanne schieben. Zwiebeln und optional Karotten im Bratfett 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Kümmel zugeben und 1 Minute mitbraten, bis der Knoblauch duftet.
  4. Kohl einarbeiten: Den geschnittenen Spitzkohl portionsweise in die Pfanne geben, mit dem Hackfleisch vermischen und unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten, bis der Kohl leicht zusammenfällt und etwas Farbe bekommt.
  5. Schmoren und Würzen: Majoran und eine Prise Zucker hinzufügen. Mit der warmen Gemüsebrühe ablöschen. Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und die Spitzkohlpfanne 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kohl bissfest (al dente) ist.
  6. Abschmecken und Servieren: Die Pfanne vom Herd nehmen. Bei Bedarf Crème fraîche oder Schmand einrühren, um das Gericht cremiger zu machen. Großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.