Zutaten:

  • 1 Stück Vanilleschote (Bourbon-Vanille)
  • 500 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 4 Stück Eigelb (Größe L)
  • 120 g Kristallzucker
  • 40 g Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke)
  • 30 g Butter (ungesalzen)

Anleitung:

  1. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Milch und die gesamte Schote (Mark und Hülse) in einem Topf langsam erhitzen, bis kurz vor dem Kochen (nicht sprudelnd kochen lassen!). Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke mit dem Schneebesen hellgelb und cremig schlagen, bis die Mischung fast weiß wird ('zur Rose rühren').
  3. Die heiße Vanillemilch langsam, in kleinen Portionen (ca. 1/3), unter ständigem und energischem Rühren zur Eigelbmasse geben (Temperieren), um ein Gerinnen der Eier zu verhindern.
  4. Die gesamte Mischung zurück in den Topf gießen. Bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren erhitzen.
  5. Sobald die Creme anfängt zu köcheln (große Blasen steigen auf), muss sie für exakt 1–2 Minuten weiterkochen, während Sie ununterbrochen rühren, bis die Creme sehr dick wird.
  6. Topf vom Herd nehmen. Sofort die kalte Butter in Stücken einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und die Creme glänzt.
  7. Die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren, um Klümpchen oder die Vanilleschote zu entfernen.
  8. Die Oberfläche der Creme direkt mit Frischhaltefolie bedecken, sodass die Folie die Creme berührt, um Hautbildung zu verhindern.
  9. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank komplett durchkühlen lassen. Vor der Verwendung kurz glatt rühren.