Zutaten:

  • 250 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 350 g Mehl (Type 405)
  • 15 g Backpulver
  • 1 g Salz
  • 5 g Zitronenabrieb
  • 60 ml Milch
  • 600 g Stachelbeeren
  • 20 g Speisestärke
  • 25 g Zucker

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Stachelbeeren waschen, trocken tupfen und besonders große Beeren längs halbieren.
  2. Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel ca. 4–5 Minuten lang cremig schlagen, bis die Masse hellweiß und luftig ist. Die Eier einzeln unterrühren, bis jedes Ei vollständig eingearbeitet ist.
  3. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Zusammen mit der Milch und dem Zitronenabrieb kurz unter die Buttermasse rühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht.
  4. Den Teig gleichmäßig in die Springform streichen. Die Stachelbeeren mit Speisestärke bestäuben, auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Mit Zucker bestreuen und im Ofen ca. 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.