Zutaten:

  • 125 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eigelb (Größe M)
  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 2 TL Backpulver
  • 100 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • 600 g frische Stachelbeeren
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 EL Zucker
  • 3 Eiweiß (Größe M)
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig rühren, bis die Masse hellweiß wird.
  2. Die Eigelbe einzeln unterrühren.
  3. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  4. Den Teig in die gefettete Springform oder auf das Blech streichen.
  5. Die geputzten Stachelbeeren mit Zucker und Speisestärke vorsichtig vermengen und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
  6. Eiweiß mit einer Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen. Den Zucker schrittweise hinzufügen und weiterschlagen, bis eine feste Baiser-Masse entsteht.
  7. Das Baiser vorsichtig auf die Fruchtschicht auftragen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen, bis die Haube goldbraun ist.