Zutaten:

  • 250 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 500 g Mehl (Type 405)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Milch
  • 1 kg Stachelbeeren
  • 3 EL Speisestärke
  • 80 g Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 250 g Schmand
  • 100 g Puderzucker
  • 1 TL Zitronenabrieb

Anleitung:

  1. Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
  2. Die Eier einzeln unterrühren – jedes Ei etwa 30 Sekunden lang, um eine stabile Emulsion zu gewährleisten.
  3. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht.
  4. Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech verstreichen.
  5. Stachelbeeren waschen, entstielen und in einer Schüssel vorsichtig mit Speisestärke, Zucker und Zimt vermengen.
  6. Die Beeren-Mischung gleichmäßig auf dem rohen Teig verteilen und leicht andrücken.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
  8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
  9. Schmand, Puderzucker und Zitronenabrieb glattrühren und die Masse auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen.