Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 150 g Zucker
  • 15 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Butter
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 120 g Naturjoghurt
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 200 g frische Stachelbeeren
  • 100 g weiße Schokolade
  • 1 EL Mehl

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Papierförmchen in die Muffinform setzen.
  2. Die weiße Schokolade in etwa 0,5 cm große Stücke hacken.
  3. Die gewaschenen und entstielten Stachelbeeren in einer Schüssel mit einem Esslöffel Mehl bestäuben, bis sie gleichmäßig benetzt sind.
  4. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen.
  5. In einer zweiten Schüssel die Eier kurz aufschlagen und die geschmolzene Butter, den Joghurt sowie das Vanilleextrakt unterrühren.
  6. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis gerade so kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
  7. Die bemehlten Stachelbeeren und die gehackte weiße Schokolade vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
  8. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen und für ca. 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und die Stäbchenprobe gelingt.