Zutaten:

  • 680 g frische Stangenbohnen (Prinzessbohnen)
  • 30 ml Olivenöl (Extra Vergine)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 5 ml getrockneter Oregano
  • 2,5 ml Rote Pfefferflocken
  • 794 g gehackte Tomaten (Dose)
  • 240 ml Gemüsebrühe
  • 5 ml Zucker
  • 5 ml Salz
  • 2,5 ml schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 30 ml frischer Zitronensaft
  • 60 ml frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Bohnen putzen (Enden abschneiden) und ggf. halbieren. In Salzwasser 3–5 Minuten blanchieren, bis sie al dente sind. Sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Olivenöl im Schmortopf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch, Oregano und Chiliflocken hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet.
  3. Die gehackten Tomaten, Gemüsebrühe, Zucker, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Gut umrühren und einmal aufkochen lassen.
  4. Die blanchierten Bohnen in die köchelnde Sauce geben. Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel verschließen und 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind.
  5. Den Topf vom Herd nehmen. Den frischen Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist.
  6. Großzügig mit frischer Petersilie bestreuen und warm servieren. Dieses Gericht ist ein Klassiker als Stangenbohnen in Tomatensauce.