Zutaten:

  • 1 Scheibe herzhaftes Roggenbrot (ca. 150g)
  • 2 Scheiben gekochter Schinken (ca. 50g)
  • 2 Scheiben geräucherter Speck (ca. 30g), optional
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 TL Butter oder Öl zum Braten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie), gehackt (1 EL)
  • Senf (optional, 1 TL)

Anleitung:

  1. Roggenbrot nach Bedarf kurz toasten. Mit Butter oder Senf bestreichen (optional).
  2. Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen (optional).
  3. Butter oder Öl in die gleiche Pfanne geben und erhitzen. Ei vorsichtig hineinschlagen und bei niedriger Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt, aber das Eigelb noch flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Schinken auf das Roggenbrot legen. Gebratenen Speck (falls verwendet) darüber verteilen.
  5. Das Spiegelei vorsichtig auf den Schinken setzen. Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren. Strammer Max Rezept fertig!