Zutaten:

  • 450 g Makkaroni (trocken)
  • Salz für das Kochwasser
  • 115 g ungesalzene Butter
  • 115 g Allzweckmehl (Typ 405 oder 550)
  • 1 Liter Vollmilch (lauwarm)
  • 1 Teelöffel Dijonsenf
  • ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
  • ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
  • ¼ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 450 g scharfer Cheddar, frisch gerieben
  • 225 g Gruyère oder Monterey Jack, frisch gerieben
  • 50 g geriebener Parmesan (optional)
  • 60 g Panko-Brotkrumen
  • 3 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Butter (für das Topping)
  • 1 Prise Salz (für das Topping)

Anleitung:

  1. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform (ca. 23x33 cm) leicht einfetten.
  2. Makkaroni in reichlich Salzwasser 'al dente' kochen (1–2 Minuten kürzer als angegeben). Abgießen, nicht abspülen.
  3. Für das Roux: Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen, bis es hellgelb ist.
  4. Die lauwarme Milch schrittweise unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zum Roux geben, um Klumpen zu vermeiden.
  5. Die Sauce bei reduzierter Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen.
  6. Topf vom Herd nehmen. Senf, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer und Muskatnuss einrühren. Den geriebenen Käse portionsweise einrühren, bis er vollständig geschmolzen und die Sauce emulgiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die gekochten Nudeln vorsichtig in die Käsesauce geben und vermischen. Die Masse gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform füllen.
  8. Für die Kruste: Panko, geschmolzene Butter und eine Prise Salz vermischen und gleichmäßig über die Nudelmasse verteilen.
  9. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und die Kruste tief goldbraun ist.
  10. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.