Zutaten:

  • 800 g Süßkartoffeln
  • 1 große rote Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 30 g frischer Ingwer
  • 2 EL Kokosöl
  • 400 ml Kokosmilch (vollfett)
  • 400 g Kichererbsen
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL rote oder gelbe Currypaste
  • 0.5 Bio Limette
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 1 Handvoll Babyspinat
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Schäle die 800 g Süßkartoffeln und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel. Würfle die rote Zwiebel fein.
  2. Erhitze 2 EL Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebeln hinzu und dünste sie, bis sie glasig und weich sind.
  3. Gib den gepressten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und 2 EL Currypaste hinzu. Das röstet die Gewürze an und intensiviert den Geschmack enorm.
  4. Rühre die Süßkartoffelwürfel unter die Gewürzbasis. Brate alles für ca. 3 Minuten an, bis die Kartoffeln rundherum mit Paste überzogen sind.
  5. Gieße 400 ml Kokosmilch und 250 ml Gemüsebrühe an. Rühre einmal kräftig um, damit sich der Bodensatz löst.
  6. Lasse das Ganze bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten sanft köcheln, bis die Süßkartoffeln bissfest, aber weich sind.
  7. Gib die 400 g abgetropften Kichererbsen hinzu und lasse sie für 5 Minuten mit erwärmen.
  8. Hebe die Handvoll Babyspinat unter das heiße Curry. Die Restwärme reicht aus, um den Spinat zusammenfallen zu lassen.
  9. Nimm den Topf vom Herd. Rühre den Saft der halben Limette unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  10. Garniere das fertige Gericht großzügig mit gehacktem Koriander.